Gardubakia- belsőségkorcsolyák

(húsvéti étel)

Hozzávalók: 1 báránybelsőség: Belek, máj (ha a májat nem használjuk fel az együttkötésre, "könnyebb" lesz az étel), tüdő, szív, has (elhagyható), 4-5 friss hagyma, 1 marék friss ánizs, oregánó, 2-3 friss paradicsom apróra vágva (elhagyható), só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:

1. A hasfalat kifordítjuk, jól átmossuk, leforrázzuk és lekaparjuk a "bundás" részét. Ecetes vízben picit megáztatjuk majd hosszúkás darabokra, vágjuk. Előkészítjük a többi belsőséget a magiritszánál leírt módón, de nem apróra vágjuk, hanem hosszúkás darabokra (ujj hossz).

2. A belsőségdarabokat vagy egyenként (ekkor a májat is fel lehet használni) vagy egy-egy darabot mindegyikből és együtt, körülcsavarjuk szorosan egy réteg béllel, majd a közepén 3-4szer áttekerjük, hogy ne tekeredjen le a bél az ételdarabokról.

3. Tepsibe egymás mellé helyezzük az ílymódon előkészített belsőségdarabokat, leöntjük egyenletesen a pirított hagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az apróra vágott paradicsommal, megszórjuk bőven oregánóval, leöntjük az olívaolajjal és felöntjük annyi vízzel hogy majdnem ellepje, majd betesszük a sütőbe. Zsírjára sütjük.

4. Melegen frissen csavart citromlével és friss kenyérrel tálaljuk.

Frikaszé bárány vagy kecskehúsból (frikászé)

Hozzávalók: 12 bárányborda, 1/4 csésze olívaolaj, 2 közepes hagyma apróra vágva, 2-3 zöldhagyma apróra vágva, 4-5 cikk fokhagyma apróra vágva, 2 babérlevél, só, bors, 1 nagy zöldsaláta csíkokra vágva, 1/4 csésze vadmenta morzsolva, 1/4 csésze petrezselyemzöld apróra vágva, 2 tojás, 1 nagyobb citrom leve, 3 csésze, forró víz vagy húslé.

Elkészítése:

1. A forró olajban gyorsan megpirítjuk a bordák mindkét oldalát majd az olajat, leitatjuk róluk, félretesszük.

2. A visszamaradt olajban megfuttatjuk a hagymát, mikor kész egy percre rátesszük a fokhagymát is. Hozzáadjuk a félretett, megpirított bordákat, babérlevelet, hozzáöntjük a vizet vagy húslevet. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve, lassú tűzön megpuhítjuk a húst (1 1/2 óra vagy fél óra kuktában).

3. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a fűszereket és a salátát, majd összefőzzük őket, amíg megpuhul a saláta is.

4. A tojásból és a citromból elkészítjük a citromos-tojásos öntetet, majd óvatosan, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva hozzáöntjük az ételhez. Melegen, frissen tálaljuk, friss fekete kenyérrel.

Görög húsvéti leves (Mayiritsa)

A húsvéti jellegzetes mayiritsa leves bárány vagy kecske belsőségekből készül. Felhasználják hozzá a beleket, szívet, tüdőt, májat. Szertartásosan nagyszombat éjjelén készítik a háziasszonyok és úgy hogy az éjféli miséről hazajövő háznép frissen fogyaszthassa. Ezzel az étellel fejezik be hivatalosan és látványosan a nagyböjt idejét. Ízre finoman savanykás, emlékeztet az erdélyi korhely levesre. A levest követi a gardubakia. Az egész nagyböjt e két ételre való várakozás szellemében telik el. Ezeket az étkeket minden családban elkészítik, ott is ahol nem böjtölnek vagy ahol nem is vallásosak. Hozzájárulnak a Húsvéti görög ünnepi atmoszféra megteremtéséhez, amihez a görögök remekül értenek.

Hozzávalók: 1 bárány vagy kecske belsőségei: belek (elhagyható), szív, tüdő, máj, az állat feje (elhagyható), 7-10 apróra vágott zöldhagyma, 4-5 csésze víz vagy húslé, fél marék apróra vágott friss ánizs vagy kapor, só, bors, fél csésze olívaolaj, 2 citromnak a leve, 1 kisebb zöldsaláta (elhagyható), 1 csésze rizs, tojásos-citromos öntet.

Elkészítése:

1. Az első lépés az alapos tisztítás. A belek mosására különösen nagy figyelmet kell fordítani. Először 3-4 adag vízben jól átmossuk. Ezek után egy ceruzát áthúzva mindegyiken, megtisztítjuk őket az esteleges maradék bélpiszoktól. Ezt nagyon alaposan és körülményesen végezzük, minden belet egyenként lassan áttisztítva a ceruzával. A következő lépés a bél kifordítása, majd leforrázása. Forrázás után még egy-két hideg vizes átmosást alkalmazunk. Ezek után már biztosak lehetünk benne, hogy a belek patyolat tisztán várnak sorukra. Tehát az előkészítési folyamatokra jó rászánni elégséges időt. Megmossuk és leforrázzuk a többi belsőséget is, majd mindent nagyon apró darabokra vágunk. Az egy állatból való belet nem használják fel mind a leves készítésére általában, félreteszik a felét a gardubákia elkészítéséhez.

2. Elkészítjük a leves levét a bárányfejből. Sós vízben megfőzzük a fejet, leszűrjük. A levet felhasználjuk a leves elkészítéséhez. A fejet kinyithatjuk és borssal, sóval, pirítóssal elfogyaszthatjuk az agyat. Ha nem bárányfejből készítjük a levest, akkor húskockából, habár igaz annak már nem annyira hagyományos az íze.

3. A belsőségeket, beleket apró darabokra vágjuk. Minél apróbb annál ízlésesebb az étel. Apróra vágjuk a friss ánizst és vékony csíkokra 4-5 nagy salátalevelet.

4. Olívaolajat hevítünk, ezen megfutatjuk a hagymát, a zöldhagymát, az apróra vágott belsőségeket. Ezekhez tesszük az ánizst és a salátát, egy keveset együtt rotyogtatjuk. Feltöltjük a bárányfej lével és addig, főzzük, amíg minden megpuhul, körülbelül 3/4 órát vagy fél órát kuktában.

5. Mikor minden puha belefőzzük a rizst. Ha rögtön fogyasztjuk, és sűrű levest akarunk akkor egy csésze rizs, kell bele, ha nem fogyasztjuk, rögtön akkor vigyázat, a rizs nagyon be tud sűrűsödni, használjunk csak fél csészével.

6. Mikor a rizs is megfőtt beleöntjük a tojásos citromos öntetet még 2-3 percig, hagyjuk egészen lassú tűzön rottyanni és lehet fogyasztani.

Zöldséges (boros) báránycomb

Hozzávalók: 60-70dkg báránycomb, 2dl száraz vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1ödkg olaj, 80dkg burgonya, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldbab /mirelit, vagy előre kissé átpárolt/, só, őrölt bors, őrölt rozmaring, őrölt kakukkfű.

Elkészítése: Bárányhúsról a faggyús részeket eltávolítjuk - alaposan... A húst megmossuk, és kockára vágjuk. Tálba tesszük, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, rozmaringozzuk, kakukkfüvezzük, fokhagymanyomón átpasszírozott- fokhagymázzuk, vékony- karikára- vágott- vöröshagymázzuk, aztán ráöntjük az olaj felét és a bort, ezt a "pácot" jól átkeverjük, edényt lefedjük - és este lefekszünk aludni. A hús egy éjszakán át a hűtőben pácolódik. Másnap a burgonyát és a répát megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. Egy előzőleg beáztatott római tálat kikenünk olajjal, a burgonya 1/3 részét a tál aljára terítjük, enyhén megsózzuk, ráhalmozzuk a répa, a bab, és a pácolt hús felét, és a rétegzést megismételjük úgy, hogy a tetejére burgonya kerüljön. Rálocsoljuk a maradék olajat és páclevet, majd a római tálat lefedjük, sütőbe téve az egészet készre sütjük. Sütés közben az elpárolgott vizet meleg vízzel pótoljuk. Melegen, idényjellegű salátával tálaljuk, szeretteink körében secperc alatt megesszük...

Zöld báránysült

Hozzávalók: 1000 g csontos bárányhús, 10 g só, 80 g zöldbab, 80 g brokkoli, 60 g kelbimbó, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 70 g zöldborsó, 4 g kakukkfű.

Elkészítése: A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a frissen vágott petrezselyemzölddel, és a frissen morzsolt kakukkfűvel. Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk. A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.

Ünnepi báránypaprikás

Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt, 1 dl olaj, só

Elkészítése: A bárányhúst nagyobb kockákra vágjuk, megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát forró olajon lepirítjuk. Tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a húst. Ízesítjük kevés sóval, vágott fokhagymával, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk.

Tejszínnel dúsítjuk, kiforraljuk. Főtt makarónival körítjük.

Elkészítési idő: 45 perc

Egy adag: 1565 kJ/374 kcal

Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Cabernet Franc 1999

Vagdalt bárányhús nyárson

Hozzávalók: (8 személyre): 60 dkg vagdalt bárányhús, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag zöld koriander vagy petrezselyem, 1 egész tojás, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 kávéskanál őrölt kömény, cayenn bors vagy csípős őrölt fűszerpaprika, só.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk, a zöldfűszer levélkéit letépkedjük, durván összeaprítjuk. A vagdalt húst fokhagymával, zöldfűszerrel, a tojással és a többi fűszerrel jól elkeverjük, és hidegen tartva pihentetjük. Az elkevert masszát 8 rudacskává formáljuk, egy-egy fémnyársra szorítjuk, elkészítésig hidegen tartjuk. (Ha nincs fémnyárs, hurkapálcika is megfelel.) A nyársacskákat rostsütőre helyezve, forgatva 5 percig minden oldalán átsütjük. Paradicsompürével, kakukkfűvel, fokhagymával, sóval és borssal ízesített Mozzarella sajttal töltött káposzta- vagy szőlőlevéllel köríthetjük. (2 percre ezt is helyezzük rá a forró rostra).

Elkészítési idő: 30 perc (plusz pihentetés: min. 30 perc)

Egy adag: 523 kJ / 125 kcal

Ajánlott ital: Tokaji furmint

Töltött báránycomb

Hozzávalók: (6-8 személyre): 1 báránycomb, 1 csomag kakukkfű, 7 szál, friss rozmaring, 10 gerezd fokhagyma, 10 evőkanál olívaolaj, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zellergumó, 10 dkg póréhagyma. 1 közepes vöröshagyma, 1 evőkanál fehér szemesbors, 3 dl vörösbor, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dl (bárány) húsleves (lehet kocka is), 10 dkg fehér kenyér, 2 dkg vaj, 3 dkg fekete olívabogyó, (kimagozott), 10 dkg márványsajt, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, chilipor ízlés szerint.

Elkészítése: A báránycombot a hentesnél kicsontoztatjuk, a csontot is elhozzuk (kettéüttetjük). A pácoláshoz a kakukkfű felének levélkéit, 2 szál rozmaring tűit, 3 gerezd fokhagymát finomra vágunk, az egészet 3 evőkanál olajban elkeverjük. Ezzel a páckeverékkel bedörzsöljük a combot, és benne állni hagyva hűtőszekrényben egy éjszakán át, pácoljuk. A mártáshoz a megtisztított és felaprított zöldségeket a kettőbe tört csontokkal a maradék olajon előmelegített sütőben 40-60 percig közepes hőmérsékleten pirítjuk. Külön edényben 5 fokhagymagerezdet (héjastól) a megmaradt fél csomag kakukkfüvet, 3 szál rozmaringot, a szemesborsot fél dl vörösborral egyszer felforraljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a többi vörösbort, és 50 percig lassan forraljuk.

A töltelékhez finom kockákra vágjuk a fehér kenyeret. A gyöngyhagymát és a maradék fokhagymát a megmaradt rozmaring zöldjével együtt aprítjuk. Mindezt vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kenyérkockákat, sót, chilit vagy fűszerpaprikát, és hagyjuk kihűlni. Az olívabogyókat negyedeljük, a márványsajtot krumplinyomóval áttörjük, a kenyérmasszához adjuk, elkeverjük. A báránycombot a hűtőből kivéve ezzel a keverékkel megtöltjük, hústűkkel lezárjuk. Előfűtött sütőben 190 fokon 65-70 percig sütjük.

Ez alatt a mártást átszűrve még egyszer felforraljuk, tálalásnál a húshoz adjuk. Köretnek nagyon illik hozzá lágy daragombóc vajas morzsába forgatva.

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc (plusz pácolás)

Egy adag: 1967 kJ / 469 kcal

Ajánlott ital: Csongrádi cabernet

Sült báránygerinc (vagy báránycomb)

Hozzávalók: 1,5 kg báránygerinc, 5 dkg zsír, só, bors, 5 gerezd tört fokhagyma, 2-3 szem összetört boróka, 2-3 dl Kékfrankos.

Elkészítése: A zsírral keverjük el a fűszereket és kenjük körbe ezzel a húst. Tegyük tepsibe, öntsünk alá vizet. Időnként borral (ha elfogy, vízzel) locsolgatva süssük meg. Sülési ideje 45-50 perc.

Hasábburgonyával és párolt boros szilvával tálaljuk.

Sült báránycomb

Elkészítése: Egy kb. másfél kilós combot 8-10 helyen megszurkált, az ujjával kicsit kitágította a lyukakat. Zsályát, fokhagymát, rozmaringot összetört egy mozsárban, sót és olajat adott hozzá, és ezzel az eleggyel kente meg a combot, a lyukakba is jól belenyomkodta. Fél szelet hajszálvékony bacon-szalonnát is belegyömöszölt mindegyikbe. Forró sütőbe, rácsra rakta. 20 perc múlva a rács alatt lévő tepsibe tette az 5 percig előfőzött krumplit, és a húsból kicsöpögő szaftban-zsírban sütötte puhára. Magát a combot "fél kilónként 13 percig + még 20 percig" kell sütni ahhoz, hogy ne szép rózsaszínű legyen belül.

Rántott bárány

Hozzávalók: 800 g csontozott báránycomb, 10 g só, 3 db tojás, 80 g liszt, 120 g zsemlemorzsa, 1 db citrom, 5 dl olaj, 400 g tisztított újburgonya, 1 cs. petrezselyemzöld, 50 g darált dió.

Elkészítése: A diót összekeverjük a zsemlemorzsával. A kicsontozott báránycombot kb. 60 g-os szeletekre vágjuk, kiveregetjük, a hártyákat - ha szükséges - bevágjuk, majd besózzuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. A bundázott báránycomb mindkét oldalát forró olajban megsütjük, majd csepegtetőrácsra kiszedjük. A rántott bárányt cikkekre vágott citrommal és petrezselymes újburgonyával tálaljuk.

Pácolt báránylapocka nyárson

Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka, fél liter tej, 4 dl olaj, só, bors, provence-i fűszerkeverék, 6 fej gyöngyhagyma.

Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük le és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.

Natúr báránygerinc, spenóttal és krumplipürével

Hozzávalók: 4 személyre: 80 dkg bárány kotlett (gerinc szeletkék, személyenként kb. 3 szelet), 6 dkg vaj, bors, só.

Elkészítése: Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben (ne használjunk olajat, a bárány ízét a vaj hozza ki legjobban). Ütögessük meg a szeletkéket egy kés fokával, de ne verjük ki nagyon, mert könnyen túlságosan vékony lesz. Borsozzuk, de ne sózzuk. Mindkét oldalukon pirosra sütjük, utána sózzuk. Spenóttal és krumplipürével tálaljuk.

Natur báránygerinc

Elkészítése: Végy báránygerincet személyenként három szeletkét, mert ez igazából nem szelet, csak szeletke. Jobb, ha szembesülsz a hentesnél velük. És ha nagyobbacskák, hát dönts 80 deka kotlett mellett. Ez az álnevük a gerincszeleteknek. Mindenképpen a vajat/margarint kedveli a friss bárány. Tehát 6 deka vajat/margarint megmelegítesz serpenyőben, és a megborsozott, de még nem sózott, kés fokával megütögetett hússzeleteket a zsiradékon mindkét oldalukon pirosra sütöd. (Azért ajánlom a kés fokát, mert a húsklopfolóval papírvékonyra varázsolod, bármilyen kissé is veselkedsz neki.) Tálra teszed a húst, gyengén megsózod mindkét oldalán és spenóttal, vagy csak krumplipürével adod asztalra.

Húsvéti báránysült

Hozzávalók: (a báránysülthöz): 80 dkg báránycomb vagy lapocka, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 szelet zeller, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg olaj, fél teáskanál étkezési keményítő, 1/2 babérlevél, egy csipetnyi kakukkfű, apróra vágott petrezselyem a megszóráshoz.

Előkészítése: A hagymát meghámozzuk, és karikára vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomkodjuk; a répát és a zellert megmossuk, megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk; a húst kicsontozzuk, megtisztítjuk, megmossuk, szalvétával leitatjuk, konyhai zsineggel összekötözzük, hogy a sütésnél egyben maradjon, majd sózzuk, borsozzuk és az elkapart fokhagymával, bedörzsöljük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk és a húst körös-körül szép barnára, elősütjük; kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd visszatesszük bele a húst, és kevés vízzel felöntjük.

Elkészítése: Az így előkészített sültet előmelegített sütőben 220 C-on addig sütjük, miközben a saját szaftjával néha-néha meglocsoljuk, míg egy tűvel megszúrva a húsból vízszerű csepp nem jön elő; szükség esetén még egy kis vizet öntünk a sült alá. Ha megsült, kivesszük a húst, és melegen tartjuk. Ezután a zöldséget keményítővel megszórjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy közepes sűrűségű szószt kapjunk, amit beforralunk és áttörünk. Ekkor a zsineget eltávolítjuk a húsról, felszeleteljük, és tálra téve leöntjük a mártással. Végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Ehhez a pompás báránysülthöz köretként "Mornay"-burgonyát kínálunk.

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 kis fej hagyma, egy csipetnyi szerecsendió, kakukkfű, só és fehér bors, 1 tojás sárgája, egy evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 dkg vaj, további reszelt parmezán a hintéshez, valamint vajdarabkák a tetejére

Előkészítése: A tejet a hagymával, szerecsendióval, kakukkfűvel, sóval és borssal felforraljuk, egy kicsit hagyjuk állni, majd leszűrjük. 2 dkg lisztet 2 dkg vajon megfuttatunk anélkül, hogy megpirítanánk. A tejjel felöntjük, addig főzzük állandóan kevergetve, míg besűrűsödik, majd kihűtjük. 1 tojás sárgáját 1 dkg vajjal és egy evőkanál parmezán sajttal összekeverünk, szitán áttörünk. A burgonyát megmossuk és héjában, sós vízben nem túl puhára főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és kisujjnyi vastag szeletekre, vágjuk. A petrezselymet megmossuk, és apróra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomkodjuk.

Elkészítése: A burgonyaszeleteket összekeverjük a petrezselyemmel és a fokhagymával és egy tűzálló tálba rakjuk. Leöntjük a mártással, parmezán sajttal meghintjük majd vajdarabkákat a tetejére téve nagyon forró sütőben, addig sütjük, míg a sajt szépen megpirul a tetején.

Ez a mennyiség 6 adagot ad ki. 1 adag energiatartalma: 340 kcal = 1425 kJoule

Gombás bárányszeletek sütőben

Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet bárányborda, 5 dkg vaj, 10 dkg szeletekre vágott gomba, 1 ek liszt, 1 dl víz, 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld, só, bors.

A mártáshoz: 1 ek liszt, 2 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 dl tejföl vagy főzőtejszín, 1 tojás sárgája, 7 dkg reszelt sajt, só, késhegynyi reszelt szerecsendió.

Elkészítése: A bárányszeleteket enyhén sózzuk és borsozzuk meg. Forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben, és mindkét oldalukon süssük pirosra. Vajazzunk ki egy tűálló tálat és rakjuk bele a szeleteket. A serpenyőben maradt vajon pároljuk meg a gombát, ízesítsük kevés sóval, borssal, petrezselyemmel. Szórjuk bele a kanál lisztet, öntsünk rá egy kevés vizet és főzzük sűrűre.

Készítsük el a mártást: A vajat forrósítsuk meg egy kis lábasban. Tegyük hozzá a lisztet és folytonos keverés mellett habzásig, hevítsük. A tűzről levéve sózzuk és továbbra is folytonosan kevergetve, lassan eresszük fel a tejjel. Tegyük vissza a tűzre, szerecsendióval ízesítsük és főzzük sűrűre. A tejfölben vagy tejszínben dolgozzuk el a tojássárgáját és a tűzről lehúzott mártásban, keverjük el.

Vigyázzunk, a mártást nem lehet magára hagyni, egyfolytában keverni kell.

A gombás szószt kenjük a hússzeletekre, és a mártással öntsük le. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük ropogósra.

Fokhagymás báránysült

Hozzávalók: 1000 g csontos bárányhús, 10 g só, 5 g fokhagyma, 400 g törökparadicsom, 1 dl olaj, 1 cs. Petrezselyemzöld.

Elkészítése: A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük, a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd éles kés hegyével réseket vágunk a bárányhúsba, és beletoljuk az előkészítet fokhagymagerezdeket. A bárányhúst tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük a cikkekre vágott törökparadicsomot. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben - gyakori locsolgatás mellett - megsütjük. Közben a bárányhúst a törökparadicsommal együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, majd feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, aztán ráhalmozzuk a vele együtt elkészített törökparadicsomot. Az egészet saját levével meglocsoljuk.

Citromos bárányhús

Görög recept

Hozzávalók: 800 g bárányhús, só, bors, frissen őrölt feketebors, 150 g vaj, 2 citrom leve, 5 ek. Olívaolaj, 500 g apró burgonya.

Elkészítése: A húst vágjuk nagy darabokra. Fűszerezzük sóval, borssal. Forrósítsunk vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a húst. Öntsük rá a citromlevet, és 1 percre takarjuk le az edényt. Öntsünk rá 1/4 l vizet, és főzzük a húst lefedve, közepes hőfokon 1 órát. A burgonyát hámozzuk meg, és vágjuk kockákra. Forrósítsunk olajat egy serpenyőben, és süssük pirosra a burgonyát. Adjuk a burgonyát a húshoz, ha szükséges, öntsünk még hozzá kevés vizet. Főzzük az ételt lefedve kb. 1 órát. Végül fűszerezzük sóval, borssal. Paradicsomsalátával kínáljuk.

Elkészítési idő: kb. 1 1/2 órát vesz igénybe. - Gondolom a sütés nélkül -

Egy adag: Kb. 980 kcal

Birkaragu

Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 közepes nagyságú hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy sárgarépa, 10 dkg császárhús, 1 evőkanál olaj, só, őrölt bors, pirospaprika, kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl száraz fehérbor.

Elkészítése: A kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal puhára pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. Tovább sütjük 10 percig. Beletesszük a szeletekre vágott gombát, a karikára vágott sárgarépát, a szétnyomott fokhagymát, hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset), 1-1 késhegynyit a fűszerekből, 2 kávéskanál sót. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. Belerakjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Ha kell, még fűszerezzük, és készre főzzük. Olyan legyen mint egy sűrű leves. Tálalás: friss, fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk, mélytányérban.

Birkapörkölt

Hozzávalók: 1500 g csontos birkahús, 1 dl olaj, 200 g vöröshagyma, 15 g édes-nemes fűszerpaprika, 10 g só, 5 g fokhagyma, 150 g zöldpaprika, 100 g paradicsom, 50 g hegyes zöldpaprika, 2 dl vörösbor (kadarka).

Elkészítése: A birkahúst kicsontozzuk, majd nagyobb kockákra, a vöröshagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk. Az olajat bográcsban felhevítjük, aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és azonnal beletesszük a kockákra vágott birkahúst és a csontokat. Átkeverjük, és fedő alatt lassan pároljuk. Saját rövid levében pároljuk, közben hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a sót és a karikákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Jól összekeverjük és fedő alatt, lassan tovább főzzük. Vizet nem szabad hozzáadni, saját levében kell készre párolni. Miután a birkahús puhulni kezd, tilos megkeverni, mert a hús összetörik. Amikor a hús már majdnem megpuhult, hozzáöntjük a vörösbort, és készre pároljuk.