Céklasaláta (pádzároszálátá)

Hozzávalók: 1 kiló apró cékla, 5-6 fokhagymacikk, fél csésze olívaolaj, 1 citrom leve, csipet oregánó.

Elkészítése:

1. A céklafejeket megmossuk, ledörzsöljük folyóvíz alatt, levágjuk gyökereiket. A leveleket, szárakat félretesszük. A céklagumókat bő sós vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabban megy, elég egy negyedóra, ha zsengék).

2. Leszűrjük, még langyosan ledörzsöljük a héjukat, majd az ily módon megtisztított gumókat kockákra vagy kerek szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát.

3. Bő citromos olívaolajos öntetet készítünk, majd ráöntjük a céklára. Összekeverjük, és egy napig hagyjuk érni a hűtőben. Előételként, salátának tálaljuk.

Megjegyzés: A szárakat, leveleket Görögországban ugyancsak puhára főzik, majd leöntik citromos-olívaolajas öntettel és elfogyasztják.

Görög saláta (horiátiki száláta)

Hozzávalók: ízlés szerinti mennyiségben: olívaolaj, só, oregánó, paradicsom, uborka, hagyma, egy-két vastag szelet feta sajt, ezek a klasszikus belevalók, ezen kívül még lehet bele tenni akármit, elsősorban paprikát, kapribogyót, apróra vágott petrezselyemzöldet.

Elkészítése: A hozzávalókat megmossuk, megpucoljuk majd kockákra, a hagymát szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, sózzuk, megszórjuk bőven oregánóval, leöntjük bőven olívaolajjal, és azonnal fogyasztjuk.

Megjegyzés: Kedvelt tálalási mód Görögországban mikor a feta sajtot nem kockázzák, hanem a saláta tetejére helyezik, jól megszórják oregánóval majd erre öntik az olajat. Az olaj, ahogy lefolyik róla sárgás mintát hagy maga után, szépen mutat ez a saláta főleg egy parasztosan megterített asztalon.

Görög uborkasaláta

A görögök kockára vágják az uborkát az uborkasalátájukhoz és sok joghurttal, kaporral, olívaolajjal, fokhagymával eszik.

Hozzávalók: Fél kg uborka, fél liter joghurt, 1 ek olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, 2-3 ek ecet, fél mk só.

Elkészítése: Az olajat, a joghurtot, az ecetet, az apróra vágott kaprot, a vékonyra felszelt fokhagymát, a sót és a borsot salátalévé keverem. Az uborkát kockákra vágom és leöntöm a salátaöntettel. Jégbe hűtve tálalom.

Görög narancssaláta

Hozzávalók: 3 narancs, 3 alma, 10 dkg zeller, 3 EK majonéz, 1 citrom leve, só.

Elkészítése: A zellert meghámozom, kis kockákra vágom és sós, citromos vízben puhára főzöm. Hozzákeverem a kockára vágott narancsot és almát. Lazán összekeverem a citrommal vegyített majonézzel.

Görög gombasaláta

Hozzávalók: Fél kg gomba, 1 citrom, 1 deci fehérbor, 1 ek paradicsompüré, bő késhegynyi őrölt feketebors, 3 ek olaj.

Elkészítése: A gombát felszeletelem, majd az olajon megpárolom, sózom, borsozom, belenyomom a citrom levét, beleteszem a paradicsompürét és a bort. Egy-két percnyi rottyanás után a saját levében hagyom kihűlni.

Túrós sonkarolád kapros salátában

Hozzávalók: 4 vékony szelet gépsonka (8 dkg), 3 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, ízlés szerint só, csipetnyi porcukor, 1 szál kígyóuborka, 1 dl kefir, 1 csokor kapor, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Előkészítése: a juhtúrót simára keverem a tejföllel, reszelt tormával, sóval, cukorral. Az uborkát megmosom, és héjastól lereszelem. A kaprot felaprítom. A kefirbe belekeverem a reszelt uborkát meg a kaprot, majd megsózom, megborsozom.

Elkészítése: a sonkaszeleteket egyenként megkenem a tormás-tejfölös túróval. Szorosan felcsavarom, mint a palacsintát, és köré öntöm a kefires uborkát. Azonnal tálalom.

Tojásos-sajtos jégsaláta

Hozzávalók: 1 fej jégsaláta (fejessaláta-fajta, minden piacon kapható), 3 kemény tojás, 5 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só, mustár, törött bors.

Előkészítése: a salátát leveleire szedem, megmosom, lecsöpögtetem (akinek van salátacentrifugája, abban pörgesse ki belőle a vizet) és darabokra tépkedem. A kemény tojást kettévágom, a sárgát kiszedem és összemorzsolom, a fehérjét megreszelem.

Elkészítése: az ecetet, az olajat és a mustárt mártássá keverem, majd sóval, borssal ízesítem. A salátára locsolom, rászórom a tojásfehérjét és a sajt felét, majd az egészet összeforgatom. A tetejére morzsolom a tojássárgát és a megmaradt reszelt sajtot, majd befedem és a hűtőszekrényben jól lehűtöm.

Próbáljátok ki olasz balzsamecettel!

Rokfortos fejes saláta

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kis fej saláta 2 dl tejföl vagy kefir 10 dkg rokfort (márvány) sajt néhány csepp citromlé csipetnyi őrölt bors 10 dkg dió.

Elkészítése: A salátát leveleire szedjük, megmossuk, majd leitatjuk vagy salátacentrifugában megszikkasztjuk. Falatnyi darabokra tépjük, és tálalásig behűtjük. A mártáshoz a rokfortot, ha puha, összemorzsoljuk, ha kemény, megreszeljük, és a tejföllel vagy kefirrel összekeverjük. Pár csepp citromlével és kevés borssal fűszerezzük, utána szintén behűtjük. Közvetlenül tálalás előtt a salátát a mártásba forgatjuk, a tetejére szép diószemeket hintünk, és azonnal tálaljuk, nehogy a levelek megfonnyadjanak. Korpás kenyérrel kínáljuk.

Rakott saláta

Hozzávalók: 2 fejes saláta, 25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, porcukor, citromlé, só, kapor.

Elkészítése: A megtisztított fejes salátát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a leveleket nagyobb darabokra tépdessük. Sóval, cukorral meghintjük. Tálba lerakunk egy réteg salátát, rámorzsoljuk a túró egyharmadát. Sóval, frissen vágott kaporral, citromlével fűszerezzük. Megint egy réteg saláta, majd túró következik. A tetejére saláta kerüljön, amit tejföllel locsolunk meg. 15 percre hűtőszekrénybe állítjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Pirítóst kínálunk mellé.

Patisszonos salátatál

Hozzávalók: 80-90 dkg patisszon, 25 dkg paradicsom, 2 dl kefir, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, fél dl almaecet, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só.

Előkészítése: a patisszont meghámozom, félbevágom és kimagozom, majd megmosom és letörölgetem. Az almareszelő durva fokán lereszelem. Tálba rakom, jól megsózom, ezután összekeverem. 15 percig hagyom állni. A megtisztított vöröshagymát fokhagymaprésen átnyomom.

Elkészítése: a salátaöntethez a kefirt összekeverem az olajjal és az ecettel, sóval, borssal ízesítem, majd hozzákeverem a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott kapor felét. Ebbe az öntetbe forgatom a reszelt patisszont és a hagymát. Jól átkeverem, majd salátástálra halmozom. A megmosott paradicsomot felszeletelem és a tetejére rakom. A megmaradt kaprot rászórom, és folpack fóliával befedem. Hűtőszekrényben érlelem legalább fél napig, de az sem baj, ha egy napot áll fogyasztás előtt.

Padlizsánsaláta

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú padlizsán, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 kicsi, kemény almaparadicsom, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.

Előkészítése: a padlizsánt megmosom, letörölgetem, majd a forró sütőben héjastul 30 percig sütöm. Közben a paradicsom héját lehúzom, és negyedekbe vágom. A vöröshagymát és a hámozott sült padlizsánt megtisztítom, kis kockákra vágom.

Elkészítése: a vöröshagymát az olajon sárgára fonnyasztom, majd a padlizsánkockákat hozzátéve néhány percig pirítom. Beleteszem a zúzott fokhagymát és a paradicsomszeleteket, megborsozom, és fedő alatt egy-két percig együtt sütöm. Ha zsírjára sült, citromlével megöntözöm, jól átkeverem és üvegtálba teszem. Ha kihűlt, lefedem és hűtőszekrényben jól lehűtöm.

Napraforgó-jégsaláta

Hozzávalók: 1 fej jégsaláta, 3 evőkanál olaj, 2-2 evőkanál napraforgómag és reszelt sajt, 1 evőkanál méz, ízlés szerint ecet, só, bors.

Előkészítése: a salátát leveleire szétszedem, megmosom, leszárítom és darabokra tépkedem.

Elkészítése: a mézet összekeverem az olajjal, ecettel, sóval, borssal, majd a salátaleveleket beleforgatom az öntetbe. Rászórom a napraforgómagot és a reszelt sajtot. Befedem, és hűtőszekrényben jól lehűtöm.

Uborkás vacsorasaláta

Hozzávalók: 6 db kovászos uborka, 1 nyers salátauborka, 1 csokor zöldhagyma, 25 dkg apró paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 2 alma, 1 fej lilahagyma, 10 dkg tejszín krémsajt, 2 dl kefir, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl kovászosuborka-lé, ízlés szerint só, csipetnyi cukor.

Előkészítése: Mély salátástálban a krémsajtot simára keverem a kefirrel, hozzáöntöm az uborkalevet, olajat, borsot, cukrot és kevés sót. Az egészet alaposan összekeverem és befedve beteszem a hűtőszekrénybe.

Elkészítése: Az almareszelő durva fokán lereszelem a megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott, kimagozott nyers és kovászos uborkát. A megtisztított és vékony karikákra vágott zöld- és lilahagymát megsózom, a megmosott paradicsomot vékony gerezdekre aprítom. A zöldpaprikát felcsíkozom. Az egészet a mártásba forgatom és lefedve érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt átkeverem.

Vegyes saláta

Hozzávalók: 1 cukkini, 2 sárgarépa, 1 kicsi kínai kel, 1 csokor zöldhagyma, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Előkészítése: A zöldségeket megtisztítom, majd hasábokra vágom, illetve a kelt felcsíkozom, a hagymát zöldjével együtt felkarikázom.

Elkészítése: Az olajat a mustárral egészen egyneműre keverem, majd apránként hozzáöntöm az ecetet. Sóval, borssal fűszerezem. A salátamártást ráöntöm a feldarabolt zöldségekre, jól átforgatom, és befedve a hűtőszekrényben fél napig érlelem.

Szezámos saláta

Hozzávalók: 1 fej lollo rosso saláta (más néven római saláta, amely cakkos szélű, lilásbordó, jellegzetes ízű), 2 dl joghurt, 2 evőkanál szezámmag, 2 gerezd zúzott fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, cukor, citromlé.

Előkészítése: A szezámmagot száraz teflonserpenyőben folytonos keverés közben szép világosbarnára pirítom. A felét belekeverem a joghurtba, amit zúzott fokhagymával, sóval, borssal, citromlével és cukorral ízesítek.

Elkészítése: A salátát darabokra szedem, megmosom, lecsöpögtetem és leszárítom. Rálocsolom a szezámos joghurtot. Kissé összeforgatom, végül meghintem a megmaradt szezámmaggal. Mártás nélküli húshoz és sült krumplihoz illik.

Salátavacsora

Hozzávalók: 50 dkg kínai kel, 2 narancs, 15 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 fej lilahagyma,

Mártáshoz: 2 dl kefir, 1 kis tubus majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál narancsszörp, 1 teáskanál mustár, borecet, só, törött bors ízlés szerint.

Előkészítése: A megtisztított kínai kelt megmosom, megszárítom és vékony laskára vágom. Megsózom, jól összeforgatom, és félreteszem. A narancsot hámozás után kockákra vágom, a hagymát felkarikázom, a sonkát vékony csíkokra metélem.

Elkészítése: Mély tálban összekeverem a kelt, a sonkát, a narancsot, a hagymát meg a reszelt sajtot. A majonézt összekeverem a kefirrel, mustárral, narancsszörppel, citromlével, majd a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemzölddel. A salátára öntöm. Jól átforgatom, majd hűtőszekrényben másfél-két óráig hűtöm, hogy az ízei jól összeérjenek. Tálalás előtt ismét átkeverem, és pirított barna kenyérrel kínálom.

Kínaikel-saláta

Hozzávalók: 1 fej kínai kel, 2 szál zsenge sárgarépa, 1 alma, fél csokor újhagyma, 15 dkg ezersziget salátaöntet

Elkészítése: A kínai kelt leveleire szedjük. A vastag, fehér ereket kivágjuk, ezt párolva más ételhez használjuk fel. A zöld leveleket csíkokra metéljük. Az almát meghámozzuk és durvára reszeljük. A zsenge sárgarépát és az újhagymát (a zöldjével együtt) vékonyan felkarikázzuk. Összekeverjük a saláta hozzávalóit, leöntjük a mártással és legalább 20 percig érleljük.

Kínai saláta

Hozzávalók: 4 személyre: 1 kg kínai kel, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 1 dl szójaszósz, 1,25 dl fehérbor ecet, 1 mokkáskanál őrölt, gyömbér, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál chili.

Előkészítése: A kínai kelt leveleire szedjük, megmossuk, és nem túl vékony csíkokra vágjuk. Alaposan megsózzuk, és 3-4 órát állni hagyjuk.

Elkészítése: A fokhagymát meghámozzuk, és áttörjük. A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. Összekeverjük a szójaszószt, az ecetet, a gyömbért, a cukrot, a chilit, a fokhagymát és a hagymát. Kinyomkodjuk a kínai kelt, beleforgatjuk az öntetbe, és legalább 24 óráig állni hagyjuk. A hűtőszekrénybe legalább 1 hétig eláll. Nagyon finom sült húsokhoz.

Juhsajtos uborkasaláta

Hozzávalók: 20 dkg sós juhsajt, 1 szál kígyóuborka, 1 csokor zöldhagyma, 1 szál zöld, friss fokhagyma,

A mártáshoz 3 evőkanál olaj, fél citrom leve, 2 evőkanál magozott olajbogyó,  1-1 csokor petrezselyem és kapor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés só;

A díszítéshez: 1 retek és paradicsom.

Előkészítése: Az uborkát héjastul apró kockára vágom, és gyengén megsózom. A juhsajtot ugyancsak felkockázom, a megtisztított zöldhagymákat zöldjével együtt karikákra szeletelem. A kaprot és petrezselyemzöldet finomra aprítom.

Elkészítése: Az olajat, citromlevet, borsot, kaprot, petrezselymet és a nagyon finomra vágott olajbogyót mártássá keverem. Rászórom a hagymakarikákat, az uborkát meg a juhsajtot. Óvatosan átforgatom, és hűtés után salátástálra halmozom. A díszesen megfaragott retekkel és paradicsommal díszítem.

Frissítő saláta

Hozzávalók: 1 karalábé, 1 kis ökölnyi karfiol, 1 szál sárgarépa, 1 kis doboz spárgakonzerv, 1 kis narancs, 4 ananászkarika, 3 evőkanál olaj, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Előkészítése: a zöldségeket megtisztítom, a karalábét és a sárgarépát apró kockákra vágom. A karfiolt pici rózsáira szedem. A feldarabolt zöldséget szűrőbe teszem. Forrásban lévő vízbe mártom, majd az újraforrástól számított két percig főzöm. Lecsöpögtetem és kihűtöm. A spárgakonzervet leszűröm és darabokra vágom, négy szálat a díszítéshez félreteszek. A narancsot hámozás után kis kockákra vágom, az ananászt is felkockázom.

Elkészítése: az olajat kikeverem a citromlével, egy evőkanál ananászlével meg a mustárral, hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet, majd a zöldséget és a gyümölcsöt beleforgatom. Jól lehűtöm és tálalás előtt ismét átkeverem.