Libamáj puding

Hozzávalók: 0,25 kg liba-, (malac-, vagy borjúmáj), 5 dkg vaj, 10 dkg borjúvelő, 5 db tojás, 1 db zsemle, 5 dkg szalonna, 1/4 fej hagyma, 1 db citrom, 1-1 késh só, bors.

Elkészítése: Egy kisült libamájat apró kockákra vágunk, kevés vajban megpároljuk. Teszünk hozzá 10 dkg borjúvelőt (ezt előbb megabáljuk), áttörjük, teszünk bele pici reszelt hagymát és kis sót. Ez alatt bekeverünk 5 tojás sárgáját, egy tejben áztatott és áttört zsemlét, sót, borsot, pici szerecsendió virágot, kevés finomra kockázott szalonnát is. Azután a habot beletesszük, és legutoljára összekeverjük a májjal könnyedén. Gőzben, puding-formában, egy óráig főzzük.

Lehet borjú vagy malacmájból is készíteni. Egy negyed kiló májat megfőzünk, félretesszük hűlni, majd szitán áttörjük, vagy megreszeljük, - ez könnyebb.

Egzotik liba vagy csirke mája

Hozzávalók: 2 nagy libamáj, vagy személyenként 3-4 csirkemáj, szegfűszeg, 1 nagy fej vöröshagyma,2 kanál finom tea vaj,1 dl tej, só.

Elkészítése: Az előkészített májakat megszurdossuk szegfűszeggel. A csirkébe 2-2 db, a liba májba 4-5 darabot tehetünk. Vajat forrósítunk, apróra vágott vöröshagymát megfuttatunk benne. Hozzáadjuk a májat, megpirítjuk hirtelen minden oldalról. Kevés tejjel felöntjük és lefedve pároljuk. Mikor megpuhult zsirjára sütjük. A májat csak tálalás előtt sózzuk meg. Tört burgonyával tálaljuk, a sült vajas hagymával. A szegfűszegtől nagyon különleges aromája lesz.

Vagdalt libamell lencsepürével

Hozzávalók: 80 dkg libamell, 30 dkg borjúhús, 1 db zsemle, 2 tojás, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, bazsalikom, törött bors, 1/2 csokor petrezselyem,

A lencsepüréhez: 30 dkg lencse, 10 dkg vöröshagyma, 0,4 dl olaj, 4 dkg liszt, 1 ek. mustár, 1 dl tejföl, só.

Elkészítése: A libamellet csontjáról lefejtjük. A libahúst, a borjúhúst és az áztatott zsemlét ledaráljuk. Összekeverjük a tojásokkal, megsózzuk, borssal, megpirított vöröshagymával, zúzott fokhagymával, bazsalikommal és vágott petrezselyemmel ízesítjük. A vagdalékot jól kidolgozzuk, majd a mellcsontra visszahelyezzük. Megkenjük felvert tojással és kevés vizet aláöntve sütőben, megsütjük. A lencsét a füstölt hús levében puhára főzzük, zsemleszínű, fokhagymás rántással berántjuk, sóval, mustárral ízesítjük, hozzáadjuk a tejföl, és 5 percig forraljuk. Ezután áttörjük. A felszeletelt libamellhez külön tálaljuk a lencsepürét.

Libacomb sólettel...

Hozzávalók: 7o dkg libacomb, 1o dkg libazsír, 15 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4o dkg fehérbab, 15 dkg árpakása (gersli), pirospaprika, só.

Elkészítése: A libacombot megsózzuk és kevés forró libazsírba teve mindkét oldalát néhány percig sutjuk. A húst kiszedjük és a visszamaradt zsírban a vékony szeletekre vágott vöröshagymát üvegesre, pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a babot, és azonnal felengedjük annyi hideg vízzel, hogy a babot 2 ujjnyira ellepje. Megsózzuk és beletesszük a libacombot. Amikor felforrt, lefedve a sütőbe toljuk, kb. 1 óra múlva belekeverjük a megmosott árpakását és szükség szerint vízzel, felengedjük. A sütőben a bab teljes puhulásáig főzzük.