Szkordália (fokhagymás püré)

Hozzávalók: 5 db közepes krumpli, 1 fej fokhagyma (passzírozott), 4 dl (2 pohár) olívaolaj, 2 db citrom leve, kevés ecet, só

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, meghántjuk és összedolgozzuk a mixerben egy fej passzírozott fokhagymával, az olajjal, a citromlével, egy kevés ecettel és sóval. Nagyon ízletessé teszi, ha az egészhez hozzádolgozunk egy marék hámozott, sótalan, darált mandulabelet. Ha diót adunk hozzá, az is ízesíti, de megbarnítja.

A szkordália tulajdonképpen fokhagymás olajos krumplipüré, ami elmaradhatatlan kísérője a tepsiben kisütött panírozott tőkehalnak, valamint a főtt "kukiá" - nak ami egy fajta disznóbab. De mindenféle panírozott hal kitűnő kísérője.

Zsemlegombóc

Hozzávalók: 15-20 dkg liszt, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 2-2 1/2 dl tej, 4 ek. Olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi törött feketebors.

Előkészítése: A hagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom, és 2 ek. olajon megpirítom. Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem.

Elkészítése: Mély tálban habosra keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott, összevágott petrezselyem zöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután hozzáadom a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem. (Ügyeljetek arra, hogy a víz folyamatosan forrjon, különben a gombócok eláznak.) 20 percig főzöm, ezután leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom. Melegen tartom. Tálaláskor ki-ki megöntözi az adagját a mellé kínált mártással, vagy csak egyszerűen sózott tejföllel önti le.

Cukkínis köret

Elkészítése: A cukkínit (meghámozott) apró kockára vágjuk és olajon fokhagymával, fűszerekkel ízlés szerint megpároljuk, míg krémes állagú lesz, mint a krumplipüré. Köretként tálaljuk.

Szalonnás zsemlegombóc

Hozzávalók: 4 száraz zsemle, 2 dl tej, 5 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, ízlés szerint só.

Elkészítése: A zsemléket egészen apró kockákra vágom. A füstölt szalonnát ugyancsak felaprózom, zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. Két evőkanál zsíron szép pirosra sütöm a zsemlekockákat, majd ráöntöm a tejet, és hagyom ázni. Közben a megmaradt zsírra ráteszem a nagyon finomra metélt vörös- és fokhagymát, és üvegesre fonnyasztom. Közben a tojást habosra verem, hozzáadom a pirított hagymát, rászórom a fűszereket és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet, majd elkeverem a liszttel és a szalonnapörccel. Ezután hozzáadom az áztatott zsemléket, és addig keverem, amíg rendes galuskatészta sűrűségű tésztát kapok. Nagy fazékban vizet forralok, 1 evőkanálnyi sóval meghintem, majd a forrásban lévő vízbe nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat teszek. Legalább 15 percig lassú forralással főzöm, majd egyet próbaképpen kettévágok, hogy megfőtt-e. Lyukas lapátkanállal kiszedem, és leszűrve melegen tartom. Mindenfajta mártásos húsételhez vagy meleg mártáshoz (pl. vadas- vagy kapormártáshoz) nagyon finom.

Káposztás galuska

Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor.
Elkészítése: A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk és a sós levet, beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk.
Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.