Zöldséges makaróni sütőben (mákárónjá szto furnó)

Hozzávalók: 1/2 kg spagetti, 2 cukkíni, 3 paradicsom, 2 hagyma, 5 leveseskanál vaj vagy margarin a besamelnek, 2 leveseskanál vaj vagy margarin a zöldség pirításához, 5 leveseskanál liszt, 1,5 l tej, 1 leveseskanál Colman por-mustár (elhagyható), 20 dkg reszelt sajt, 2 felvert tojás, kapribogyó (elhagyható), egy kevés morzsa.

Elkészítése:

1. Elkészítjük a besamelt a fent megadott alapanyagokból az itt leírt módon.

2. A hagymát és a cukkínit megreszeljük, megsózzuk, kicsöpögtetjük, kinyomkodjuk és megpirítjuk őket az erre való vajon.

3. A spagettit két perccel kevesebbet főzzük az előírtnál.

4. Összekeverjük a makarónit a besamel 4/5-vel. Egy közepes tepsit (pizzaformát) kikenünk vajjal, megszórjuk a morzsával és beletesszük a besameles makarónit. Erre rátesszük a megmaradt besamelt. A karikára vágott paradicsomokból kivesszük a magot, ráfektetjük őket a besamelre, kicsit belenyomva őket a mártásba. Megszórjuk kapribogyóval és 180-200 fokos sütőben, megsütjük kb. 35 percig.

Tengeri fogas keszeg fehér mártásban (pszári sze ászpri száltsza)

Hozzávalók: 6 szelet (adag) keszeg, 2-3 db apróra vágott murok (sárgarépa), 30 dkg zellerzöld, 2-3 db hagyma durvára vágva (nem nagyon apróra), 2 kiskanál corn-flour (vagy liszt), 15 dkg margarin (olívaolaj), 1 db citrom leve só, bors.

Elkészítése:

1. Megmossuk és megtisztítjuk a halat, ha nem adagok, akkor feladagoljuk, felvágjuk.

2. Megsózzuk, - borsozzuk, behelyezzük őket egy tepsibe és leöntjük citromlével meg az olvasztott margarinnal.

3. Köréjük, - rájuk szórjuk a többi zöldséget, felöntjük vízzel, (hogy majdnem ellepje a halakat), betakarjuk egy nedves sütőpapírral a tepsit és kb. 25 percig sütjük közepes csőben.

4. Miután megsült-főtt a hal, a levét (nem a zöldségeket) kitöltjük egy kis lábosba (egy kevés azért maradjon a halakon), felforraljuk, besűrítjük a corn-flours-szel. A mártás kész is van.

Tálalhatjuk is a halat, leöntve a mártással és garnírozva a zöldségekkel.

Tavaszi pisztráng (pésztrofa ánixiátiki)

Hozzávalók: 6 db közepes pisztráng, 2-3 db sárgarépa, 1 marék illatos fűszernövény (pl. bazsalikom), 1-2 db karikára vágott hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 200 gr margarin vagy olívaolaj, 2 db citromnak a leve.

Elkészítése:

1. Megmossuk, megtisztítjuk a pisztrángokat

2. Megsózzuk, megborsózzuk a halakat majd mindegyiket külön-külön egy-egy négyszögletes alumíniumfóliára, helyezzük (akkorára hogy bele lehessen göngyölni a halat), meglocsoljuk a citromlével és megkenegetjük a margarinnal.

3. A halakra és a halak köré pakoljuk a zöldséget, az egészet begöngyöljük az alumíniumfóliába és betesszük a sütőbe (rácsra vagy egy tepsibe hogy nehogy a kifolyó leve összepiszkítsa a sütőt).

4. Közepes előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, majd melegen tálaljuk.

Polip- fasírtok (htapodokeftedesz)

Hozzávalók: 1 kg polip, 3 tojás, 2 vöröshagyma, 1/2 kötés petrezselyemzöld, csipet oregánó, morzsa vagy liszt, amennyit felvesz, só, bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése:

1. Kiengedjük a polipot ha fagyasztott állapotban vásároltuk. Megmossuk, megfordítjuk, majd kitakarítjuk a beleit, a szemeit és a szájából a fogakat. Bő vízben addig főzzük, amíg megpuhul. Leszűrjük, lehúzzuk a bőrét majd a fehér húsát aprócska darabokra, vágjuk.

2. Az apróra vágott húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az enyhén felvert tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, az oregánót, sózzuk, borsozzuk majd kézzel, összedolgozzuk, mint a fasírt masszát. Annyi lisztet vagy morzsát teszünk hozzá amennyi elégséges, ahhoz hogy jól formálható gombócok legyenek belőle.

3. Olajos kézzel gombócokat formázunk majd forró, bő olajban kisütjük őket, mint a fasírtot.

4. Itatós konyhapírra szedjük, melegen tálaljuk. Fantasztikus előétel UZO-val felszolgálva.

Pisztráng pikáns szószban (pésztrófa szé pikántiki száltsza)

Hozzávalók: 4 tengeri pisztráng, kevés liszt, olaj, só, bors, 5 cikk préselt fokhagyma, 1/4 csésze fehér ecet, 1/2 csésze víz, 1/4 csésze citromlé, 2 kanál rozmaring.

Elkészítése:

1. Lisztbe forgatjuk a halakat és erős tűzön pirosra, sütjük őket. Egymás mellé helyezzük egy tepsire és 5 percet, még betesszük forró sütőbe.

2. Elkészítjük a szószt. Az olajat felhevítjük, beleteszünk körülbelül 2 1/2 kanál lisztet, a fokhagymát, sót, borsot és barna mártást készítünk. Lehúzzuk a tűzről.

3. Az ecetet a borral és a citromlével összekeverjük és lassacskán a mártáshoz, öntjük. Visszatesszük lassú tűzre, és keveregetés közben hagyjuk, hogy összerottyanjanak amíg megköt a szósz. Hozzátesszük a rozmaringot és még 2 percig, főzzük.

4. Melegen tálaljuk, a halakra öntve a szószt.

Paradicsomos garnélarák (gáridész kokkinisztó)

Hozzávalók: 1 kiló tisztított garnélarák, csipet rozmaring, egy kis darabka fahéj (elhagyható), 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva, olívaolaj, egy 25 dekás paradicsomkonzerv, 3-4 szegfűszeg (elhagyható).

Elkészítése:

1. Ha mélyhűtött a rák, akkor egyenesen bele lehet majd zúdítani a lábosba, ha friss, akkor először meg kell mosnunk a rákokat, majd puhulásig főzzük őket sós vízben (körülbelül 10 perc), utána leszűrjük és lehántjuk a "páncéljukat".

2. Egy kevés olajat felhevítünk, mikor forró belezúdítjuk a femixelt paradicsomokat vagy a kész paradicsomlevet, fűszerezzük a megadott fűszerekkel vagy mással, ízlés szerint, és addig rotyogtatjuk, amíg kicsit a leve elfő. Ha a rákot előfőztük, akkor elég, ha pár percet csak összefőzzük a szósszal, ha mélyhűtött, akkor a szósszal együtt főzzük körülbelül 10 percet, míg a rákok megpuhulnak.

3. A lényeg hogy a rák puha legyen és a szósz, pedig ne túl leves.

4. Főtt rizzsel tálaljuk. A képen friss káposztasaláta van hozzá, frissen reszelt murokkal, citromlével és olívaolajjal leöntve.

Lepényhal szezámmaggal (glosszész panarizménész me szuszámi)

Hozzávalók: (4 személyre) 4 lepényhal, 7 leveseskanál szezámmag, só, bors, olívaolaj, édes mustár, csésze tej, 3 kanál liszt.

Elkészítése:

1. Kiengedjük a halakat, ha fagyasztva vannak. Megmossuk őket majd itatós konyhapapírral, megtöröljük, hogy ne maradjanak vizesek. Sózzuk, borsozzuk őket.

2. A tejet egy tálba öntjük, majd beleforgatjuk egyenként a halszeleteket, megfordítva többször őket hogy mindenhol bevonja őket a tej. Ezután megkenjük a halak mindkét oldalát a mustárral. A lisztet összekeverjük a szezámmaggal, lapos tálba tesszük, majd ebbe jól beleforgatjuk a halakat, hogy mindenhol egyenletesen beborítsa őket a bunda.

3. A bebundázott halakat legalább fél órára a hűtőbe, tesszük, hogy a panír megszikkadjon rajtuk.

4. Bő olajban kisütjük. Megsüthetjük őket grillen is, de akkor jól be kell locsolni őket olajjal, mert a húsuk nagyon kiszárad és ráragadnak a grillre. Melegen tálaljuk megszórva friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és citromszeletekkel körítve. Találnak hozzá a főtt füvek (eperparéj, gyermekláncfű zöldje, stb.)