Revani

(23 cm-s négyszögű tepsihez)

Hozzávalók: 4 tojás, 1/3 csésze cukor, 1/2 kiskanál vaníliapor, 1 narancsreszelék, 1 1/2 kanál UZO (görög ánizspálinka), 1/3 csésze narancslé, 1/2 csésze búzadara, 1/3 csésze tört mandulabél.

Sziruphoz: 1 citrom, 1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 kiskanál citromlé.

Elkészítése:

1. Kivajazunk egy tepsit. A mixerben alaposan összekeverjük a tojássárgát, cukrot, vaníliát és narancsreszeléket. Lassacskán és folyamatosan keverve hozzátesszük az UZO-t.

2. Áttesszük a masszát egy nagyobb tálba, majd hozzáadjuk a narancslevet, búzadarát, mandulát és lassan kézzel összekeverjük. Letakarjuk, és 30 percet pihentetjük.

3. Felverjük a tojásfehérjét és lassacskán, vigyázva a masszához keverjük kézzel.

4. Tepsibe öntjük az anyagot és középmeleg sütőben körülbelül 20 percet, sütjük. Mikor kész, még melegen ráöntjük a szirupot, hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.

Szirup: Megmossuk a citromot, lehántjuk a héját, és csíkokra vágjuk. Egy kisfazékba tesszük a cukrot, a citromlevet és a vizet, addig kavargatjuk a tűzön, amíg a cukor elolvad, anélkül hogy főne. Hozzáadjuk a csíkokra vágott citromhéjat, és lassú tűzön hagyjuk rotyogni, anélkül hogy lefednénk vagy kavarnánk, 5 percig. Hagyjuk, hogy kicsit a hőfoka lemenjen, de még melegen öntjük a tésztára.

Répa kéjk (kéjk me károtta)

Hozzávalók: 6 tojás, 1 1/2 csésze cukor, 2 csésze liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 csésze olaj, 1 csésze darált dióbél, 1 csésze reszelt sárgarépa.

Elkészítése: A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc). Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a dióbelet, a répát és még pár percig kavarjuk, hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük, és födetlenül hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Nagyon finom szirupos almás (sziropiászti milópitá)

(30 cm átmérőjű tepsihez)

Hozzávalók: 125 gr vaj, 2 csésze cukor, 1 kg alma, 4 tojás, 1 csésze sütőporos liszt, mazsola (elhagyható).

Elkészítése:

1. Megtisztítjuk az almákat, meghámozzuk, és vékonyra feldaraboljuk

2. A tepsibe beletesszük a vajat, 1 csésze cukrot, az almadarabokat, betesszük a meleg sütőbe, és jól összerotyogtatjuk az alsó rácson.

3. Közben a mixerben habosra dolgozzuk a tojást a csésze cukorral, majd lassacskán hozzáadagoljuk a lisztet. Javít az ízén, ha egy citromreszeléket is beleteszünk.

4. Mikor az alma megpuhult, ráöntjük a lisztes masszát és körülbelül fél órát, sütjük.

Melegen, frissen felvert hideg tejszínhabbal vagy aromás vaníliafagylalt gömbökkel tálaljuk.

Szilvás kavart (kéjk me dámászkiná)

Hozzávalók: 35 dkg cukor, 5 tojás, 250 margarin vagy 2 dl étolaj, 35 dkg sütőporos liszt, citrom és narancsreszelék, legalább 1/2 kg szilva.

Elkészítése:

1. A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk, kimagozzuk. Kis kockákra vágjuk majd cukorral és fahéjjal egy tálban, összekeverjük. Beleöntjük a cake forma kivajazott, lisztezett aljába.

2. A cukrot és a tojássárgákat habosra keverjük, hozzáadjuk a margarint vagy olajat, a reszeléket. Kemény habot verünk a tojások fehérjéből majd ezt is hozzáadjuk a masszához, majd ebbe óvatosan belekavarjuk a lisztet, annyit hogy sűrű de még folyós massza legyen.

3. Beleöntjük a formába, alsó rácson, 180 fokon kisütjük, ahogyan a kéjkeket. Fokozatosan kihűtjük, majd tálra borítjuk.

Megjegyzés: Habár a fénykép magas kuglóf formában készült süteményről árulkodik, finomabb, hogyha a joghurtos pita (következő recept) képen látható nagyobb de alacsonyabb tepsiben készül, több gyümölccsel. Akkor a legfinomabb, ha a tészta körülbelül 2 cm-s, jó réteg gyümölccsel a tetején. A magas formát használhatjuk akkor, ha nincs elég gyümölcsünk, így több lesz a tészta, kicsit szárazabb a sütemény.

Tipp: A gyümölcsös kevert tésztáknak nem árt, ha egy kiskanállal több sütőport teszünk bele a kelleténél, ez segít, abban hogy a tészta a gyümölcs súlyának ellenére jól felnőjön.

Sütőtök cake (kéjk me kolokitha)

(28 cm átmérőjű kerek formához)

Hozzávalók: 60 dkg lereszelt vagy apró kockára vágott sütőtök, 20 dkg cukor, 7 tojás, 10 dkg margarin, 15 dkg sótalan mandulabél, 80 gr liszt, 50 gr corn flour, 1 kiskanál sütőpor, 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 2 leveseskanál brandy.

Elkészítése:

1. A sütőtököt odatesszük egy lábosba puhulni, egy kanál cukorral és egy kanál vízzel.

2. A cukrot habosra mixeljük a tojásokkal, majd a margarinnal. Mikor már habos és hólyagok pattannak a felületén (kb.10 perc) hozzáadjuk a mandulát, sütőporos lisztet, corn flourt, szegfűszeget, konyakot, végül pedig a megpuhult tököt.

3. Kikenünk margarinnal egy kerek formát, enyhén belisztezzük és beleöntjük a masszát. Középmeleg sütőben pirosra sütjük (kb. 50 perc). Mikor elválik az edény széleitől, és már jól jön az illata készen, van. Fokozatosan kihűtjük majd még melegen, megszórjuk porcukorral.

Tipp: Ha sütőtököt reszelés után lefagyasztjuk, akkor olvadáskor minden folyadék kifolyik belőle (szitában kell felolvasztani), így egyenesen bele lehet tenni a masszába, nem kell puhítani még külön lábosban.

Narancsos répa kéjk (karotkéjk me portokáli)

Hozzávalók: 6 tojás, 2 csésze cukor, 2 csésze liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 csésze olaj, 1 csésze reszelt sárgarépa, 1 kávéscsésze likőr (Grand Marnier), 1 narancsnak a reszelt héja.

Elkészítése: A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc). Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a narancshéjat, a répát és a likőrt és még pár percig kavarjuk hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.  Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük, és födetlenül hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Narancsos kéjk mazsolával (kéjk me portokáli ke sztáfidész)

Hozzávalók: 6 tojás, 2 csésze cukor, 2 1/2 csésze liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csésze étolaj, 1 csésze fekete, szárított mazsola, 2 narancsnak a héja lereszelve, 2 narancsnak a leve.

Elkészítése:

1. A cukorral a tojásokat a mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük lassacskán az olajat, jól összekavarjuk, majd a mazsolát, a narancslevet, a narancshéjat és a sütőporos lisztet ügyelve hogy annyi liszt legyen amitől még folyós de sűrű masszát kapjunk. Tovább keverjük még pár percig.

3. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

4. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

5. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Narancsos kéjk dióval (kéjk me portokáli ke káridja)

Hozzávalók: 3/4 csomag margarin (a 250 gr-os csomagolásból), 1 csésze cukor, 3 tojás, 2 csésze liszt, 1 kiskanál sütőpor, 3 kanál konyak, 4 kanál tört dió, fél narancsnak a leve, fél narancsnak a héja apróra (kockára) vágva, narancslekvár.

Elkészítése:

1. A margarint szobahőmérsékleten hagyjuk megolvadni, vagy kis edényben megolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. A cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc).

2. Hozzátesszük a tojásokat, jól összekavarjuk, majd a konyakot, a narancslevet és a narancshéjat. Tovább keverjük.

3. A sütőporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk. A végén hozzáadjuk a tört diót is és még pár percig, kavarjuk, hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen.

4. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.

5. Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük és megkenjük narancslekvárral, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

6. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Mazsolás kéjk (kéjk me sztáfidesz)

Hozzávalók: 6 tojás, 2 csésze cukor, 2 csésze liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 csésze olaj, 1 csésze mazsola, 2 kiskanál szegfűpor-fahéjpor, 1 csésze tej, narancs reszelék.

Elkészítése: A tojásokat a cukorral mixerbe tesszük, habosra keverjük (kb. 10 perc). Hozzátesszük az olajat lassacskán csorgatva. A sütőporral, fahéj és szegfűszegporral összekevert lisztet lassacskán adagoljuk, közben tovább keverünk, adagoljuk a mazsolát, a narancsreszeléket, a tejet és még pár percig kavarjuk, hogy minden hozzávaló jól elkeveredjen. Vigyázzunk a massza megfelelő sűrűségű legyen, ha túl híg még keverünk hozzá lisztet, hogy még folyó de sűrű tésztát kapjunk. A kuglófsütőt kiolajozzuk, kilisztezzük (csak az alját). Belezúdítjuk a masszát és közepes sütőben (180 fokon az elektromos sütőben) körülbelül egy órát sütjük, az alsó rácson. Ha a beleszúrt kötőtűre, éles késre már semmi nem ragad, a cake készen van.  Kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és hagyjuk lassacskán kihűlni. Mikor langyos, kuglóftartóba tesszük, és födetlenül hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt födhető kuglóf formában kell tartani, mert kiszárad.

Kuluri Szmirnából (kulurákia szmirnéotiká)

(90-100 darabhoz)

Hozzávalók: 2 kg liszt, 9 kávéskanál sütőpor, 3 csésze cukor, 12 tojás, 3 1/2 csésze olvasztott margarin, 1 csésze langyos tej, 6 vaníliapor, 2 tojássárga vízzel elkavarva, mokkáskanál só.

Elkészítése:

1. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a margarint.

2. A lisztet átszitáljuk, a felébe kavarjuk a sütőport és a vaníliákat, a közepébe lyukat képezünk, majd ebbe beleöntjük a tojásos masszát és a szobahőmérsékletű tejet, majd a lisztet finoman beledolgozzuk. Utána hozzáadjuk a többi lisztet, annyit hogy sima, nem folyós, jól formálható masszánk legyen (mint a pogácsánál).

3. Kis ujj hosszúságú rudacskákat formálunk majd tetszés szerint kétfonatú, háromfonatú vagy egyszerűen csak karika alakú kulurikat készítünk. Kivajazott vagy sütőpapíros tepsibe helyezzük őket nem túl szorosan egymás mellé és 200 fokon 20 perc alatt, kisütjük.

Kuluri Szantoriniből, töltött (gemisztá kulurákia ápo tin szántorini)

Hozzávalók: A tésztához 1/2 kg vaj, szezámmag, 1/2 kg cukor, 7 tojás, 2 narancsnak a leve, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál fahéjpor, 1 kiskanál szegfűszegpor, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kis kávéscsésze konyak, 1 1/2 kg fehér búzaliszt,

A töltelékhez: 1/2 kg mozsárban tört dió, 150 gr tört mandulabél, 1 kg méz, 200 gr morzsa, 1 kiskanál fahéj-szegfűszegpor, 1 tojásfehérje felverve.

Elkészítése:

1. Elkészítjük a tésztát, akár mixerben akár kézzel. Habosra keverjük a vajat a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat (egy fehérjét félreteszünk a töltelékbe) és utána egyenként beletesszük a narancsok levét, a konyakban feloldott szódát majd a liszt felét, amiben elkevertük előzőleg a sütőport és a fűszereket. Jól összedolgozzuk, hogy sima masszát kapjunk, majd lassan-lassan kezdjük hozzáadagolni a többi lisztet, miközben egyfolytában gyúrjuk a tésztát. Mikor a tészta összeáll (nem szabad folyósnak lennie, jól nyújtható de nem túl kemény masszát kell kapjunk), letakarjuk egy konyharuhával.

2. A töltelékhez valókat egy tálban összekeverjük.

3. Elkezdjük a formálást és töltést. A tésztából leszakítunk egy citromnak megfelelő darabot és kinyújtjuk szalagszerűre. Egész hosszúságában teszünk bele tölteléket, majd összecsavarjuk, illetve becsukjuk hosszában a töltött csőre emlékeztető tésztát. Karikaformába hajtjuk, a két végét egymásba tesszük és "összegomboljuk" egy szegfűszeggel. Készítsük el ilyenformán az egész tésztamennyiséget majd kivajazott, vagy sütőpapíros tepsibe helyezzük őket egymás mellé, de ne túl szorosan.

4. Előmelegített sütőben 200 fokon (elektromos tűzhely) sütjük, de a vége fele vigyázzunk nehogy odasüljenek. Levegőáramlásos sütőnél elég a 160 fok. Elraktározás előtt hagyjuk kihűlni őket.

Kéjkek (cake)

Elkészítése: A "kéjk" tulajdonképpen kevert tésztából készült sütemény és az egyik legnépszerűbb sütemény manapság a városi görög házaknál. Jó figyelembe venni azt a tényt, hogy az alábbi receptekben megadott liszt mennyisége változhat a liszt minőségének függvényében. Vagyis mivel a különböző lisztek sikertartalma is különbözik, ezért a különböző lisztekből is különböző mennyiségeket vehet fel egy-egy tészta. A kéjkekhez való masszánál azt kell figyelembe venni, hogy a massza, ami végül a tepsibe kerül, még folyós ugyan de vastag. Tehát a mixerből, vagy a tálból, amiben összekavartuk a masszát ki lehet önteni a tepsibe, ami vastagon, lassan, mint a láva zúdul be a sütőedénybe. Minél "vékonyabb", hígabb a massza, annál "könnyebb" lesz a kéjk, de a túl híg massza nehezen sül meg, sőt kifuthat az edényből.

A legklasszikusabb módszer, arra hogy megtudjuk megsült-s acake ha egy kötőtűt vagy egy éles kést, szúrunk a legmagasabb részébe. Ha semmi nem ragad a beleszúrt tárgyra, akkor a sütemény készen van. Ekkor kinyitjuk a sütőajtót résnyire és hagyjuk lassan langyosra hűlni a cake-t, majd ezután helyezzük tálra, és nem takarjuk le, amíg teljesen ki nem hűl. Kihűlés után viszont fedeles edényben kell tartanunk, mert hanem kiszárad.

Házi halva (hálvász)

Hozzávalók: 25 dkg búzadara, 1 vizespohár (200 ml) olívaolaj, 1 csésze tört vagy apróra vágott dió,

Szirup: 4 pohár vizet összefőzünk 2 pohár cukorral és egy darabka fahéjjal. Pár percig főzzük, amíg összeáll, majd hagyjuk kihűlni.

Elkészítése:

1. Az olajat felhevítjük egy lábosban, majd lassan-lassan hozzáöntjük kevergetve a darát.

2. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan hozzáöntjük a szirupot (vigyázat szökik!!) és tovább kavarjuk, nehogy odakapjon.

3. Mikor már kezd sűrűsödni, hozzátesszük a diót és még annyi ideig, kavarjuk, amíg jól elválik a lábos szélétől.

4. Magas torta vagy kuglófformába öntjük, ráteszünk egy tányért, rögtön megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Mikor kihűlt, levesszük róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva.

Megjegyzés: A masszába dión kívül mazsolát is lehet tenni, majd a végén tálaláskor szezámmaggal megszórni.

Citromos olívaolajos öntet (ladolemono)

Hozzávalók: 1 kis citrom vagy fél nagyobb citrom leve, olívaolaj (1 csésze vagy amennyit felvesz), csipet oregánó

Elkészítése: A citromlevet egy mélytányérba tesszük, beletesszük az oregánót majd lassan, hozzáöntünk annyi olajat amennyi kell hogy villával közben habarva, sűrű savanyú mártássá álljon össze.

Szkordália (fokhagymás püré)

Hozzávalók: 5 db közepes krumpli, 1 fej fokhagyma (passzírozott), 4 dl (2 pohár) olívaolaj, 2 db citrom leve, kevés ecet, só

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, meghántjuk és összedolgozzuk a mixerben egy fej passzírozott fokhagymával, az olajjal, a citromlével, egy kevés ecettel és sóval. Nagyon ízletessé teszi, ha az egészhez hozzádolgozunk egy marék hámozott, sótalan, darált mandulabelet. Ha diót adunk hozzá, az is ízesíti, de megbarnítja.

A szkordália tulajdonképpen fokhagymás olajos krumplipüré, ami elmaradhatatlan kísérője a tepsiben kisütött panírozott tőkehalnak, valamint a főtt "kukiá" - nak ami egy fajta disznóbab. De mindenféle panírozott hal kitűnő kísérője.

Almás kuglóf (kéjk me milá)

Hozzávalók: 3 alma, 3 kanál cukor, 1/2 csésze víz, 2 1/2 csésze liszt, 1 1/2 kávéskanál szóda, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 125 gr margarin, 2 csésze cukor, 3 tojás, mazsola, dió, tetejére porcukor vagy narancsglazúr.

Elkészítése:

1. Megtisztítjuk, karikákra vágjuk az almát és a 3 kanál cukorral, fél csésze vízzel puhulni tesszük. Villával lenyomkodjuk az almákat fövés közben.

2. A mixerben habosra keverjük a cukrot a tojásokkal, hozzáadjuk a margarint, a lisztet majd a végén lassan, kézzel belekeverjük az almakompótot, úgy hogy a massza állaga cake jellegű maradjon (nagyon sűrű de még folyó).

3. Alsó rácson, középmeleg sütőben körülbelül 1 órát sütjük. Mikor elválik az edény széleitől, jól jön az illata és a beleszúrt éles késre semmi nem ragad, fokozatosan kihűtjük majd még melegen porcukorral megszórjuk esetleg megkenhetjük narancslekvárral.

Articsóka „A’LA polita” (ággináresz álá politá)

Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, 3-4 friss zöldhagyma, kb. 10 szép nagy articsóka, 10 közepes krumpli, egy marok apróra vágott friss ánizs, 2 citrom leve, só, bors, 1 leveseskanál liszt

Elkészítése: Az articsókákról levágjuk a szárukat, majd a gyümölcsöt megtisztítjuk, vagyis leszedjük a gyümölcs körüli vastag leveleket és a bolyhos résztől is, megtisztítjuk. Mivel hamar feketedik, bedörzsöljük citrommal, és citromos vízbe tesszük felhasználásig. A hagymákat megmossuk, megtisztítjuk, és kis olajon megfuttatjuk. Hozzátesszük a kockára vágott articsókát és hagyjuk összerotyogni. Hozzátesszük a megmosott, kockára vágott krumplit, az apróra vágott ánizst, sót, borsot. Vízzel feltöltjük, úgy hogy majdnem ellepje a zöldségeket és körülbelül 20 percig, főzzük. Ha minden puha, akkor 2 citrom levében eldolgozunk egy kanál lisztet és ezzel az eresztékkel, besűrítjük a levet. Ha leves több lisztet használunk.

Céklasaláta (pádzároszálátá)

Hozzávalók: 1 kiló apró cékla, 5-6 fokhagymacikk, fél csésze olívaolaj, 1 citrom leve, csipet oregánó.

Elkészítése:

1. A céklafejeket megmossuk, ledörzsöljük folyóvíz alatt, levágjuk gyökereiket. A leveleket, szárakat félretesszük. A céklagumókat bő sós vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabban megy, elég egy negyedóra, ha zsengék).

2. Leszűrjük, még langyosan ledörzsöljük a héjukat, majd az ily módon megtisztított gumókat kockákra vagy kerek szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát.

3. Bő citromos olívaolajos öntetet készítünk, majd ráöntjük a céklára. Összekeverjük, és egy napig hagyjuk érni a hűtőben. Előételként, salátának tálaljuk.

Megjegyzés: A szárakat, leveleket Görögországban ugyancsak puhára főzik, majd leöntik citromos-olívaolajas öntettel és elfogyasztják.